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CONFITURES ET GELÉES
Nos confitures et marmelades classiques sont produites avec des ingrédients simples et naturels. Pour le choix des fruits, nous nous sommes amusés à « descendre sur le terrain » pour dénicher les exploitations agricoles les plus sérieuses ; beaucoup sont biologiques, d'autres n'utilisent même pas ce qui est autorisé en agriculture biologique : ils ne traitent tout simplement pas ! Nous avons eu la chance de goûter des fruits si mûrs au « goût de soleil », mais encore plus, nous avons la chance de les transformer. Nous utilisons du sucre, presque toujours de la cassonade de canne, 100 % italienne ; nous n'utilisons pas d'acide citrique mais le jus de citron non traité ; si elle est utilisée, la pectine est naturelle et provient des agrumes ; nous n'utilisons pas de conservateurs et les colorants sont bannis. En plus des classiques, nous avons créé des confitures et marmelades plus raffinées, nées de la fusion des fruits avec des ingrédients uniques tels que le champagne, le chocolat, l'amaretto, le gingembre... Le tout subit une cuisson sous vide, à basse température, ce qui permet de préserver les caractéristiques organoleptiques de nos produits, ainsi que le goût et la couleur. De plus, les phases innovantes de pasteurisation et de stérilisation qui suivent la mise en pot nous permettent de ne pas altérer toutes les propriétés du produit fini. Ce n'est qu'ainsi que nous parvenons à obtenir des confitures et marmelades avec des pourcentages très élevés de fruits et très peu de sucre.
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