Le piment est une épice riche en propriétés, il fait partie de la famille des solanacées et en particulier du genre Capsicum. Il en existe différentes espèces dans la nature, avec divers degrés de piquant : des plus doux aux plus forts. Le piquant dépend de la quantité de capsaïcine, une substance présente dans toutes les parties du fruit, et il se mesure grâce à l’échelle empirique de Scoville. Cette échelle va de 0 à 10 degrés. Les unités de Scoville (SU) mesurent la quantité de capsaïcine présente dans le fruit et sont calculées sur une échelle allant de 0, valeur du poivron doux, jusqu’à 16 millions pour la capsaïcine pure. Par exemple, le piment de Cayenne a 50 000 SU tandis que l’habanero en a presque 600 000. La saveur piquante du piment est due à l’action de la capsaïcine sur les récepteurs de la langue, qui provoquent une sensation de brûlure persistante. Puisque la capsaïcine est soluble dans l’alcool ou la graisse, en particulier la caséine, il est utile de boire un verre de vin, de manger du fromage ou une sauce au yaourt ou de boire un peu de lait pour atténuer la brûlure, tandis qu’il est inutile de boire de l’eau. Il peut aussi être efficace de manger une tranche de pain, car la mastication de la mie enlève mécaniquement les molécules de capsaïcine des récepteurs de la langue. Les piments sont pauvres en calories, environ 30 kcal pour 100 g, ils sont constitués principalement d’eau, d’une bonne quantité de caroténoïdes, de capsaïcine, de vitamines, de polyphénols (antioxydants). Le piment est un bon antidouleur naturel et semble avoir des effets bénéfiques en cas d’ulcères. Il a un effet amincissant et contribue également à une diminution des niveaux sanguins de cholestérol, de triglycérides et de glucose. La capsaïcine est aussi utilisée en prévention oncologique et est excellente pour la santé du cœur, réduisant le risque d’ischémie et abaissant la pression artérielle.
L’habanero est en effet parmi les piments les plus forts, tandis que le Cayenne, le Calabrais et le jalapeño mexicain sont modérément piquants. Chez Giodà, nous privilégions évidemment le piment calabrais.
Dans l’image ci-dessous, nous en avons synthétisé les principales vertus.
Le piment est une épice riche en propriétés, il fait partie de la famille des solanacées et en particulier du genre Capsicum. Il en existe différentes espèces dans la nature, avec divers degrés de piquant : des plus doux aux plus forts. Le piquant dépend de la quantité de capsaïcine, une substance présente dans toutes les parties du fruit, et il se mesure grâce à l’échelle empirique de Scoville. Cette échelle va de 0 à 10 degrés. Les unités de Scoville (SU) mesurent la quantité de capsaïcine présente dans le fruit et sont calculées sur une échelle allant de 0, valeur du poivron doux, jusqu’à 16 millions pour la capsaïcine pure. Par exemple, le piment de Cayenne a 50 000 SU tandis que l’habanero en a presque 600 000. L’habanero est en effet parmi les piments les plus forts, tandis que le Cayenne, le Calabrais et le jalapeño mexicain sont modérément piquants. Chez Giodà, nous privilégions évidemment le piment calabrais. Il convient de préciser que, malgré les nombreuses propriétés bénéfiques, l’utilisation excessive du piment peut être irritante pour la muqueuse gastrique. Par conséquent, son usage est déconseillé en cas de : gastrite, reflux gastro-œsophagien, gastro-entérite, cystite, hépatite ou hémorroïdes. Dans ces cas, il est nécessaire de demander conseil à son médecin de confiance. Dans l’image ci-dessous, nous en avons synthétisé les principales vertus.